Le mizuna, la moutarde japonaise aux feuilles découpées
Facile à cultiver, rapide à récolter et particulièrement décoratif, le mizuna est un légume-feuille incontournable au Japon. Cette cousine des choux apporte une touche légèrement poivrée aux salades et se montre étonnamment généreuse au potager.
Carte d’identité
- Nom japonais : Mizuna
- Nom français : Moutarde japonaise
- Nom latin : Brassica rapa var. nipposinica
- Famille : Brassicacées
- Type : Légume-feuille
- Hauteur : 20 à 40 cm
- Largeur : 30 à 50 cm
- Exposition : Soleil à mi-ombre
- Sol : Frais, meuble et riche
- Semis : Mars à octobre
- Récolte : Avril à novembre
- Rusticité : jusqu’à -10 °C
Comment cultiver le mizuna ?
Le mizuna est l’un des légumes japonais les plus simples à réussir. Il apprécie les terres riches en matière organique et les situations ensoleillées, même s’il supporte bien la mi-ombre durant l’été.
Les semis peuvent être réalisés directement en place du printemps à l’automne. Semez les graines à faible profondeur, en lignes espacées de 25 à 30 cm. La levée intervient généralement en moins d’une semaine lorsque le sol est suffisamment réchauffé.
Le mizuna pousse rapidement. Les premières jeunes feuilles peuvent être récoltées dès quatre à cinq semaines après le semis. Il est possible de couper seulement quelques feuilles à la fois afin que la plante continue à produire.
Parasites et maladies
Comme la plupart des choux, le mizuna peut être attaqué par les altises, ces petits coléoptères qui perforent les feuilles au printemps.
Les limaces apprécient également les jeunes plants. Une surveillance régulière suffit généralement à limiter les dégâts.
Les maladies restent rares, surtout lorsque la culture bénéficie d’une bonne circulation de l’air.
Quel goût dans l’assiette ?
Le mizuna possède une saveur douce, légèrement poivrée, située entre la roquette et la moutarde.
Les jeunes feuilles se dégustent crues en salade. Les plus développées peuvent être sautées quelques minutes au wok ou ajoutées aux soupes et aux nouilles.
Au Japon, il accompagne fréquemment les plats mijotés et les fondues traditionnelles.
Pourquoi l’adopter ?
Le mizuna réunit de nombreux atouts : croissance rapide, récoltes abondantes, bonne résistance au froid et faible sensibilité aux maladies.
Son feuillage finement découpé apporte aussi une touche décorative au potager comme dans l’assiette. Sa saveur douce lui a permis de conquérir de nombreux potagers hors du Japon, notamment en Europe et en Amérique du Nord où il est apprécié pour les salades d’automne et d’hiver.
Bon à savoir
Le mizuna supporte particulièrement bien les températures fraîches. Dans de nombreuses régions françaises, il peut être récolté durant une grande partie de l’automne et même en hiver sous protection légère.
Que cultive-t-on dans un potager au Japon ?
Daikon, mizuna, shiso ou gobo : le potager japonais mêle légumes méconnus, traditions culinaires et cultures adaptées aux saisons de l’archipel.
Autre fiche plante
Nos dernières parutions
Recevez les prochains articles
de la Tête dans les Pâquerettes