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Le nougat obtient son label Rouge
Première confiserie à décrocher le célèbre logo, le nougat met en valeur le savoir-faire des Provençaux. Une garantie de qualité pour une production soumise à condition.
Près de 97 % des Français distinguent immédiatement le Label Rouge, du moins dans le domaine alimentaire. L’obtention d’un Label Rouge pour le nougat est donc une bonne nouvelle pour la Provence en général et la région de Montélimar en particulier.
Qu’il soit noir ou blanc, le nougat doit être fabriqué à partir d’amandes non émondées et torréfiées (35% minimum pour le blanc et 55% minimum pour le noir). Le deuxième ingrédient principal est le miel de lavande et de lavandin obligatoirement produit en Provence et doté d’une Indication géographique protégée.
Il faut rajouter à cette recette des oeufs montés en neige pour le nougat blanc, au naturel pour le nougat noir, du sucre… et différents parfums. Enfin, la cuisson doit se faire au chaudron et de façon artisanale.
Près de 20 tonnes de nougat Label rouge devrait être produit cette année, mais les nougatiers entendent bien doubler, d’ici 5 ans, la surface plantée en amandier pour atteindre les 2 000 ha. Le Label Rouge devrait représenter aussi un nouveau débouché pour le miel de Provence. Quant aux gourmands, ils devraient rapidement faire la différence…
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