Nougat de Montélimar : que garantissent le Label Rouge et l’IGP ?
Première confiserie française à avoir obtenu un Label Rouge, le nougat bénéficie aussi, depuis 2024, d’une IGP pour le Nougat de Montélimar. Deux signes de qualité qui ne protègent pas la même chose et imposent chacun leurs propres règles.
Le nougat de Montélimar n’a pas attendu les labels pour se faire un nom. La ville est depuis longtemps associée à cette confiserie à base de miel, d’amandes et de blancs d’œufs. Mais depuis quelques années, deux signes officiels sont venus encadrer sa fabrication : le Label Rouge en 2022, puis l’Indication géographique protégée (IGP) en 2024.
Le nougat, première confiserie Label Rouge
Le 4 novembre 2022, le nougat est devenu la première confiserie française à obtenir un Label Rouge. Une reconnaissance qui garantit une qualité supérieure par rapport aux produits similaires habituellement commercialisés.
Pour être labellisé, le nougat doit notamment être fabriqué avec du miel de lavande de Provence IGP. Les amandes, non émondées et torréfiées, doivent représenter au moins 35 % du nougat blanc et 55 % du nougat noir. Elles doivent également provenir de la récolte de l’année ou de l’année précédente.
Le nougat blanc est moelleux, tandis que le noir est croquant. Dans les deux cas, la torréfaction des amandes est réalisée la veille ou le jour même de la fabrication et la cuisson se fait dans un chaudron ouvert.
Une IGP pour le Nougat de Montélimar
Deux ans plus tard, le 26 novembre 2024, le « Nougat de Montélimar » a obtenu une IGP. Cette fois, il ne s’agit plus seulement de distinguer la qualité du produit, mais de protéger une fabrication liée à un territoire et à un savoir-faire.
L’aire géographique comprend Montélimar et treize communes alentour. Le cahier des charges impose notamment au moins 30 % d’amandes douces entières torréfiées. Le miel doit représenter au minimum 25 % des matières sucrantes. Des pistaches peuvent compléter les amandes.
Label Rouge et IGP : deux garanties différentes
Les deux signes ne sont donc pas concurrents. Le Label Rouge distingue un nougat pour sa qualité supérieure et impose des règles sur les ingrédients et la fabrication. L’IGP protège spécifiquement le « Nougat de Montélimar » et son lien avec son territoire.
Un Nougat de Montélimar peut donc bénéficier de l’IGP sans être Label Rouge. Et le Label Rouge « Nougat » n’est pas, en lui-même, une appellation géographique. Deux logos que l’on peut retrouver sur les emballages, mais qui ne racontent pas exactement la même chose.
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